1.白砂糖是以老红糖加碳脱色为基础而制成的.老红糖和白砂糖的区别在于其生产方法不同，组成营养成分不同。大部分老红糖是土法生产的，在大部分时候白砂糖是机制的。营养方面，红糖色棕红，杂质多，甜度低；白砂糖色，干净，甜度高。在药用上，老红糖比白砂糖更好，老红糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍)，可以直接被机体吸收。在造血过程中，老红糖还含有丰富的铁(比白砂糖多一倍)。老红糖含胡萝卜素、核黄素、烟酸等是白砂糖所不具备的，产妇非常需要的营养素。

2.老红糖和白砂糖都是从甘蔗或甜菜中提炼出来的，老红糖的制作工艺比白砂糖稍简单一点，其中葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量快，吸收利用率高。但老红糖所含的糖、热量与白砂糖差不多。并且，老红糖的味道不如白砂糖那么甜，人们在喝茶和咖啡的时候会自然地多放一些。

3.老红糖的原料是甘蔗，含有约百分之九十五的蔗糖，古法把收获的甘蔗切碎碾压，压出的汁液先除去泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5~6小时，不断搅拌，使糖的浓度逐渐升高，高浓度的糖浆会逐渐变浓，从而使糖分逐渐升高。老红糖砖在制作过程中熬煮的时间越长颜色也越深，使老红糖呈现出不同深浅的红褐色。而且我们常见的传统粉末状老红糖是用老红糖砖再经过研磨制成的。