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蔗糖和白糖有什么区别？

来源：www.qdpanshi.cn 发布时间：2021-11-15 返回列表

1.外观形态不同。
蔗糖：蔗糖甜，无味，易溶于水和甘油，微溶于醇。具有旋光性，但无变旋光效果。
白糖：白糖颗粒为结晶状，颜色均匀，白色，甜味纯正，甜度略低于红糖。
2.不同的生产工艺。
蔗糖:用机器压碎甘蔗或甜菜，收集糖汁，过滤后用石灰处理，去除杂质，然后用二氧化硫漂白；煮沸处理后的糖汁，去除沉底的杂质，刮去漂浮在表面的泡沫，然后熄火，等待糖浆结晶成蔗糖。
白糖:白糖是由甘蔗或甜菜制成的蔗糖结晶，经过提取糖汁、清洁处理、烹饪结晶和分蜜。
蔗糖在生产中的应用：
1.蔗糖的甜味纯净稳定，易于溶解和调色，能迅速从饱和溶液中结晶，非常有利于糖果的生产。
2.蔗糖在冰淇淋等食物中，除了作为甜味剂外，还被用作冷冻点的改良剂。结晶改良剂和膨松剂。
3.蔗糖能在高温下焦化，使烹饪食品和烘焙食品呈棕褐色。
4.蔗糖具有良好的水溶性，不同浓度的蔗糖溶液产生不同的粘度，可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味，并能保持其风味的稳定性。
5.蔗糖可以作为酵母的营养物质，为发酵过程提供能量，这是化学合成甜味剂所不具备的。

6.蔗糖具有吸水性和保水性，可以软化食品(尤其是面制品)，有利于延长食品的货架期。

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